Chokladkaka, p&s favorit

Detta är en av mina personliga favoriter! Ett recept för den som inte vill vara måttfull... Den perfekta efterrätten efter en bättre middag. Tar lite tid men är värd jobbet!

Du behöver

Huvudkaksmet

• 150 gram smör
• 150 gram mörk choklad (minst 70 %, gärna lite bitter)
• ½ dl kakao
• 1,5 dl råsocker, gärna mörkt muscovadosocker
• 3 medelstora ägg
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 knivsudd salt

Tryffelfyllning (Kaksmet 2)

• 1 dl vispgrädde
• 200 gram ljus choklad (mjölkchoklad)
• ½ dl honung

Glasyr

• 0,5 dl vispgrädde
• 100 gram mörk choklad (minst 70 %)
• 1 msk honung
• 1 msk smör
• 1/2 krdm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

Gör så här

Den här kakan tål att göras i god tid innan den ska serveras. Mellan gräddning och glasyr ska kakan svalna helt, och den vinner också mycket i smak om du låter den vila i kyl eller sval under natten.

Börja med att klä en springform, 26 cm, med baklåtspapper. (Du kan även smöra formen, men det blir svårare att ta loss kakan då.)

Gör Kaksmet 2, tryffelfyllningen:

Grovhacka eller mixa chokladen. Koka upp grädden och honungen, ta av från värmen och vispa ner chokladen. Vispa till smeten känns slät och luftig. Ställ åt sidan och låt svalna medan du gör nästa moment, Huvudkakasmeten:

Smält smöret i en kastrull, grovhacka chokladen, ta smöret från värmen och smält ner chokladen under vispning. Låt blandningen svalna någon minut, rör sedan ner socker, kakao och salt. Blanda noga innan du vispar ner äggen, ett och ett. Avsluta med att röra ner mjölet. Slå nu smeten i ett litersmått eller liknande för att mäta hur mycket smet du har, ta undan en tredjedel. Två tredjedelar av smeten häller du i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, 12-14 minuter. Kakan ska vara lite knappt gräddad. Ta ut kakan och häll försiktigt tryffelfyllningen i formen. Stick några gånger med en nagg eller gaffel för att låta smeten blanda sig med huvudsmeten.

Häll nu resten av Huvudkaksmeten (1/3) över Tryffelfyllningen. Stryk försiktigt ut över hela ytan. Dra några gånger genom de båda lagren med en gaffel så att lagren blandas något.

Ställ ugnen på övervärme och grädda kakan cirka 12 minuter i mitten av ugnen. Känn med sticka innan du tar kakan ur ugnen. Den ska vara lite lös, men ytan ska ha stelnat.

Låt nu kakan kallna helt, låt den helst stå kallt under natten. Täck med plast eller lock. (OBS! Kakan måste vara helt kall innan den glaseras, annars är risken stor att den inte hunnit stelna utan sjunker ihop när du tar den ur formen.)

Dag 2, eller när kakan är helt kall:

Gör glasyren. Koka upp grädden, smöret och honungen. Grovhacka chokladen, tag av kastrullen från värmen och vispa ner chokladen i den varma grädden tillsammans med vaniljen. Vispa tills du har en lätt och jämn konsistens.

Ställ åt sidan och låt svalna något, glasyren ska ha tjocknat men fortfarande vara bredbar.

Ta kakan ur formen och lägg upp på ett fat, eller låt kakan ligga kvar på formens botten. Stryk hela kakan med glasyr, använd en palett, stekspade eller bred kniv. Ställ kakan kallt, gärna över natten eller minst några timmar i kyl.

Skär eventuellt bort glasyr som runnit längs kanten. Skär (den kalla) kakan i tunna bitar med en vass kniv och servera tillsammans med grädde, äkta vaniljglass eller stänkt med arrak.

Kakan kan serveras kall men får mera smak om den står framme en liten stund i rumstemperatur innan servering.

Den som vill vara mera exklusiv dekorerar kakan med små bitar bladguld. (Finns att köpa i butiker för konstnärsmaterial.)